os mataderos de Extremadura han iniciado un proyecto innovador para aprovechar mejor las partes del cerdo ibérico que no se utilizan habitualmente. Este proyecto busca encontrar nuevas formas de usar estos subproductos de manera eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
¿Qué es el proyecto?
El proyecto se llama «Abordar el desafío de la gestión de coproductos y subproductos del cerdo ibérico con un enfoque integral y sostenible». Su objetivo es desarrollar tecnologías y métodos que permitan transformar estos subproductos en productos útiles para diferentes sectores.
¿Quiénes participan?
La Asociación de Mataderos de Extremadura (Asomex) lidera esta iniciativa. También colaboran empresas como Jamón y Salud, el Complejo del Ibérico de Extremadura (Cibex), Mazafra, Ibérico Comercialización (Ibercom), la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap) y Matadero Guijuelo (Maguisa). Además, cuentan con el apoyo de Inneara, Arram Consultores y la Universidad de Extremadura.
¿Dónde se desarrolla?
Este proyecto abarca varias regiones de España: Extremadura, Andalucía y Castilla y León. La presentación oficial tuvo lugar en la Finca El Toril.
¿Cómo se financia?
El proyecto tiene un presupuesto de casi 600.000 euros. Está cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027.
Con esta iniciativa, se espera aprovechar mejor los recursos del cerdo ibérico, beneficiando tanto a la economía local como al medio ambiente.
Fuente: Mataderos extremeños lideran un proyecto de innovación para el aprovechamiento del coproducto y subproducto del ibérico